一是食品生產(chǎn)過程中能源消耗過于厲害、廢棄物處理過于艱難。拿脫水蒜片生產(chǎn)來說，據(jù)悉，生產(chǎn)一頓脫水蒜片就需要消耗掉三四十倍的水，這些水含有大量的大蒜多糖、蒜氨酸等成分，廢水要實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放處理過程較為艱難。

　　二是環(huán)保處理設(shè)備跟不上現(xiàn)行產(chǎn)能。對廢棄物的處理需要耗費(fèi)金錢、設(shè)備等，這些費(fèi)用會直接計(jì)入食品生產(chǎn)成本，從而降低企業(yè)利潤。在這種情況下，不少食品企業(yè)對環(huán)保設(shè)施不上心，購置環(huán)保處理設(shè)備跟不上食品生產(chǎn)產(chǎn)能。也有企業(yè)在不斷發(fā)展過程中增大產(chǎn)能，卻沒有對環(huán)保處理設(shè)備進(jìn)行改造升級。

　　三是企業(yè)環(huán)保生產(chǎn)的思想理念不夠，只以經(jīng)濟(jì)效益為準(zhǔn)則進(jìn)行生產(chǎn)，盡可能減少一切增加食品生產(chǎn)成本的行為。在這種思想指導(dǎo)下，不少企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中采用了不當(dāng)方法躲避環(huán)保審查。如更改排水口、實(shí)行“晝伏夜出”式生產(chǎn)等。

　　食品企業(yè)環(huán)保問題解決還需多管齊下

　　從各地審查出的食品企業(yè)涉及的偷排漏排現(xiàn)象來看，這些食品企業(yè)采用的晚上生產(chǎn)、更改排水口等方式都被揪出要求整改，可見這種偷逃排放的行為終究不是長久之計(jì)。要解決食品企業(yè)的環(huán)保問題還需從提高設(shè)備性能、增強(qiáng)環(huán)保設(shè)備處理能力、提高企業(yè)環(huán)保意識等方面入手。

　　首先，提高食品生產(chǎn)設(shè)備性能、升級食品生產(chǎn)工藝可以有效實(shí)現(xiàn)環(huán)保。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國生產(chǎn)食品罐頭所消耗的用水量是美國消耗同類罐頭的兩到三倍，這和食品生產(chǎn)設(shè)備性能、食品生產(chǎn)工藝息息相關(guān)。也有企業(yè)在引進(jìn)國外飲用水生產(chǎn)線后，發(fā)現(xiàn)耗水量較國產(chǎn)設(shè)備降低15%以上。

　　可以想見，食品機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域的節(jié)能環(huán)保大有可為。目前我國多數(shù)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)注意到了國家的環(huán)保大趨勢，研制出的食品機(jī)械設(shè)備在一定程度上實(shí)現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保。寧波某食品機(jī)械企業(yè)研制出一款多功能噴淋殺菌機(jī)，該設(shè)備擁有自動翻轉(zhuǎn)、自動復(fù)位功能，在對瓶子內(nèi)裝物進(jìn)行殺菌過程中，能夠讓高溫向瓶口、瓶蓋方向轉(zhuǎn)移，不用其他熱源就實(shí)現(xiàn)瓶子內(nèi)部全殺菌。

　　其次，增強(qiáng)環(huán)保設(shè)備處理能力也是實(shí)現(xiàn)環(huán)保的重要手段。像醬菜這類會產(chǎn)生大量廢水的食品，在生產(chǎn)過程中需要配備相應(yīng)的污水處理設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)悉，江蘇廣陵就有這樣一家醬菜企業(yè)，通過購置環(huán)保處理設(shè)備將自身的污水處理能力拓展到千噸級。并在這一基礎(chǔ)上安裝了在線監(jiān)控設(shè)備，方便環(huán)保局實(shí)時(shí)監(jiān)督。

　　最后，提高企業(yè)的環(huán)保意識也極為重要，因?yàn)槭称窓C(jī)械設(shè)備、環(huán)保設(shè)備的最終使用者是食品企業(yè)，相關(guān)環(huán)保設(shè)備研發(fā)出來后還需食品企業(yè)進(jìn)行使用才能發(fā)揮****效益。從市場價(jià)格來看，環(huán)保設(shè)備因?yàn)橥度敫嘌邪l(fā)力量，在價(jià)格較傳統(tǒng)設(shè)備貴。但使用節(jié)能環(huán)保型設(shè)備將會在食品生產(chǎn)過程中為企業(yè)省下能源費(fèi)用、廢棄物處理費(fèi)用等，還能大大降低企業(yè)被環(huán)保部門要求整改風(fēng)險(xiǎn)。

　　如今，各級環(huán)保部門加大環(huán)保審查力度，按照各類法律法規(guī)“剛性”要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行整改。實(shí)際上也可以在這一過程加一些“柔性”，例如對達(dá)到環(huán)保要求的企業(yè)進(jìn)行嘉獎(jiǎng)、實(shí)現(xiàn)政策傾斜、給予補(bǔ)貼等。這種獎(jiǎng)勵(lì)手段將會在一定程度上引導(dǎo)更多食品企業(yè)思考生產(chǎn)過程中的環(huán)保問題。